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避开创业陷阱,食客消费趋于理性导致部分餐馆门店频繁装修
来源:www.kcstripes.com 发布时间:2019年08月02日
避开创业陷阱,食客消费趋于理性导致部分餐馆门店装修频繁

谈起创业,好多人因为受限于社会经验和缺乏从商经验,选择将从事餐饮行业作为自己的投资首选。因为民以食为天,吃饭也是大家最熟悉的一种商业活动。许多人在外面吃饭的时候看到餐馆生意做得红红火火就动了创业之心,辞掉工作后拿出家里多年的积蓄,一把投进了某个自认为合适的新项目。比如前几年大热的小龙虾和海鲜大咖,以及最近流行的各种网红店。

避开创业陷阱,食客消费趋于理性导致部分餐馆门店频繁装修

避开创业陷阱,食客消费趋于理性导致部分餐馆门店频繁装修

但是初次创业的激情过后,每天睁开眼面对的却是开门上千甚至上万的费用,而大厅里却稀稀拉拉的分布着三三两两的食客。有些店铺甚至连客人都没有,只有服务员和投资人分坐各桌以营造有人的假象。要知道冷清是会传染的,人越少的店铺,想要进去的食客就越少,因为大家觉得生意不好肯定是不好吃。不出三个月,这些新餐饮店就相继贴出营业中转让的字样,好一点的已经快速脱手,贴出内部升级装修告示。出现这种现象的原因有四点:

第一,  有些创业者不了解市场需求,也不事前做调查。在开店之前至少要找类似的店铺观察其经营模式和上座率,亲自汇总房租和人工成本等数据后就能得出大概的盈利模式。而且不能只观察经营状况良好的同行,也要观察经营不善者是如何失败的。单凭一腔热血是做不成事业的,经验和成本控制才是必需的素养。还有些餐饮创业者们缺乏足够的资本来抵御来自各方面的风险。本来做生意就需要一个投资回报周期,餐饮获得食客们认同需要时间,然后通过口口相传来获得口碑。可如果人家吃好了,三个月之后再来的时候你已经关门,食物做得再好吃也是枉然。

第二,  轻信各种加盟店的宣传噱头,按照人家的规定装修和采购原料,结果肥了人家,瘦了自己的钱包。尤其是一些网红店,通过短视频平台发布各种软硬广告之后,吸引了众多年轻投资者们的兴趣。可是真的开业之后发现大家也不过是吃一次尝尝鲜,开吃之前拍个照片发发朋友圈,然后就没有下次了。网红店大都靠噱头存活,个把月的新鲜劲过去之后剩下一地鸡毛留给投了巨额装修费和一年房租的店主们。如果说还能勉强续命的话,靠的也是外卖订单。

第三,  餐饮是个强调口味的行业,如果说豪华的装修和强大的打折力度能够将食客们引进店里,那么口味才是产生回头客的必要条件。很可惜,许多新开的餐饮店铺并没有自己的特色。口味趋同化的结果就是去哪吃都一个味,又何必去你家呢。就算有一家创造出独特的口味也会很快被模仿甚至超越,所以不但要有特色还要时时创新才能屹立不倒。

第四,  食客们的消费能力是在不断提高的,因为大家的收入都普遍增加了,吃饭在生活成本中的占比越来越小。尽管大家消费能力有所增加,但是消费理念却日趋保守。正是因为早年收入低,大家才会不计较口味,到处胡吃海喝。如今吃的嘴刁了,反而不愿意尝新,更喜欢去吃自己爱吃的经典口味,这才是新餐饮店铺不好做的主因。


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